云南米线
云南米线，润滇之路砥砺前行
米线，是中华名族传统风味小吃。也是如今日常生活中随处可见的家常便饭。伴随人们着对米线这一小吃的喜爱，也衍生出了各式各样的烹制方法。例如，凉、烫、卤、炒、汆等多种吃法也屡见不鲜。如今的米线似乎已经成为了老少皆宜大众喜爱的美食小吃。而云南米线便是米线中的佼佼者，是最受人们称道的米线。
说起云南米线，最令人熟知的当属过桥米线，距今已有百年余史。源于滇南蒙自，五十多年前传至昆明，是滇南的一道著名小吃。其主要组成是由。覆盖有一层滚油的汤料。油辣子、味精、胡椒、盐等佐料。用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片等主料。豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等辅料。加上用水略烫过的米线为主食四部分组成。做好的过桥米线汤汁表面覆盖着一层厚厚的鹅油，虽不冒热气，但实则滚烫。加入米线时要把米线碗靠近汤碗，用米线在两碗中搭起一条不断线的“桥”，即有“过桥”之意。
关于过桥米线的由来，民间流传着许多种说法。相传有一书生，整天于蒙自城外的湖心亭小岛埋头苦读。妻子为分担其压力，常会送去三餐。因书生太过刻苦，往往学而忘食，常常食其冷饭凉菜。妻子甚是担心。几经折腾偶然发现，陶土砂锅搭配鸡汤表面覆盖的鸡油能起到保温的效果。于是便用此法保温。另将书生爱吃的米线、蔬菜、肉片等，放在热鸡汤中烫熟，趁热食用。后来也有不少人们效仿这种方法，并不断改进创新。又由于妻子每日去往湖心亭都必须经过一条白色的石桥，所以后人就把这就吃法称之为过桥米线。 一碗米线不仅道出了过去也连接着未来，它是美食、是承载，也是每一代人们对美好生活追求的一种态度。几经迭代，更是早已深入人心。不经意间已经成为云南人生活中不可或缺的一部分。小至街头巷尾，大到酒店人家。你总能听到有人说“走，甩碗米线克”。在云南吃米线被称为甩米线，一个甩字既独到又洒脱，无不体现出每个云南人对米线的情有独钟。
一碗好米线。不仅需有浓郁鲜甜的浇头，还需搭配蔬菜、肉类和蛋类等各种营养丰富的新鲜食材。以便来满足不同人群挑剔的口舌。人们追求美味的同时，有时也会忽略有些不起眼的主角，米线本身。米线，古烹饪书《食次》之中，记米线为"粲"（càn）。意为米中的精华。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等。具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，易于消化的特点。中国其它地区称米粉，云南称米线。米线主要做法可分两大类。“酸浆米线”以大米发酵后磨粉制成的，滑爽回甜、有淡淡的米香，不易保存。“干浆米线”用大米磨成粉后放入机器中，挤压摩擦后使大米成型。韧性十足，少有米香，易存放。两种米线虽然各有不同，但却又有相同之处。“润滇米线”有着多年米线生产加工经验，从始至终坚持一个原则。只做“零添加”米线，让每一个顾客都能吃到健康放心的米线。事实上“润滇米线”也正是这样做的，从2013开始的健康米线生产设备升级加工工艺，和之后的德宏、文山、景洪、普洱等原材料产地实地考察，到后来的现场检测添加剂实验的合格。至今为止都是在朝着“绿色、有机、健康”的目标迈进。一步一个脚印，稳步向前。一路走来，也得到了不少人们的认可。本着工匠精神去做米线，这便是“润滇”一词的由来。
米线，云南人民用他们对米线的热爱和独到的见解，将各地的风味融入米线，创造出各种不同味道的米线。他们准备了“一百种”烹饪方式让我们看到最具特色的云南米线。“润滇米线”将其最具特色的口味收纳其中，从原材的投入挤压、到生产加工、再到最后的装袋装箱。整个过程无需任何食品添加剂，真正的做到“零添加”放心吃。想要让更多人享受到云南米线的美味、健康和实惠，达到润泽百家的理念。
在云南，米线不仅仅是作为一种特色小吃，更是发展成为了一种饮食文化。是悠远历史的一脉相传，是万千智慧的不断创新，是生活日常的一种态度，更是所有云南人对米线的借物抒情。一碗米线包含了云南人最真挚的热情。也诉说着一个个故事的点点滴滴。在润滇的道路上，望能与你健康相伴，砥砺前行。
