润滇米线，云南米线，是美食，是记忆......
润滇米线，云南米线，是美食，是记忆......
无论是靠山还是靠水，劳动者都有专属于家人的美味。米线，是云南美食中最具代表性的一种小吃。凉、烫、卤、炒、汆，每一种做法又有不同的配料搭配，无不体现着云南人对美味的追求。
刚上桌的米线，热气腾腾，米线的爽滑、韧性给食客带来极致的口感；鲜美的高汤、浓郁的浓汤，顺着米线，刺激着食客的味蕾，一口接一口，享受着不同配料带来的新味道。
一、米线：不为人知的往事
不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。
关于米线的来历说法有不少，但是现在较为流传的说法有两种。一是说始皇帝嬴政当时挥兵攻打桂林，来自北方的士兵吃不惯南方的米饭，于是怀念起家乡的美食，便有人想到用大米磨成粉，再制成面条的样子，用此来缓解士兵们的思乡之情。第二种说法便是在五胡乱华时期，北方的民众为了躲避战乱，避居南方，但是背井离乡的人终究是难以抑制对故乡的怀念，以大米为原料制作出了类似于面条的食物，也就是米线的雏形。
这两种说法不论哪一种，都说明着中国人对家乡的美食眷恋，那是一种不可磨灭的味道，是藏在记忆深处不可抹去的印记，是家乡留在人们身上的痕迹。如今的云南米线也是这样，润滇米线的创始人李青洪也希望将云南米线带给全国人民，让远在他乡的游子能时刻品尝故乡的味道。
二、米线：不同食材翻滚着的不同滋味
米线，最为素净，既是简朴的果腹之物，也可以衬托任何食材，容纳万千滋味。云南米线有两种做法，第一种方法是选取大米发酵，在将发酵好的大米磨制成米线，这样的米线被称之为“酸浆米线”；第二种方法更为直接，是直接吧大米磨成粉，再依靠挤压、摩擦产生的热度使其糊化成形，这样的米线被称之为“干浆米线”。做米线，米的挑选很重要，润滇米线也深知如何做好米线，因此所挑选的大米都是非常适合做米线的德宏高原籼米，德宏高原籼米做出来的米线口感相比其它大米更佳。
——润滇袋装米线
大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合， 有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”。中国人叫它“缘分”。
寡淡的米线，必须搭配浓烈的高汤才能出彩。小锅米线的之所以是云南人最常吃的一种米线做法，是因为其做法简单，调料、配料普遍。一个特制的紫砂铜锅，加入鲜香美味的高汤，再加入炸酱、韭菜，煮沸之后放入米线，根据自己的口味适当的放入酱油、油辣椒，酸腌菜，一碗小锅米线就做好了。米线爽滑，高汤鲜美，调料足够刺激味觉，让人欲罢不能。
云南人做米线，不讲究固定的搭配，觉得合适的料都可以往里面加，大锅米线做法与小锅米线类似，但是多变的配料就是大锅米线的特点。这样的大锅米线虽然不是典型的米线吃法，却是最随心所欲的吃法，根据自己的喜好搭配出来米线便是最适合自己的米线。
在云南，最出名的莫过于过桥米线了。
相传有一个秀才，屡次落榜，然其不自弃，其妻亦是支持夫君。秀才为了能高中，到了湖中的小屋中废寝忘食的读书，因此妻子每天要走过一个桥给夫君送吃食。食物与时间一样不待人，妻子为了能让秀才吃上一口热食，费尽心思，尝试了各种方法，终有一天她发现热鸡油配上陶土锅能保持汤的温度，于是妻子此后是到了小屋时，等秀才快要吃饭了才将米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，秀才也能吃上热腾腾的美食。
后来秀才高中，进入官场，离家多年，归来之时，却早已物是人非，为他煮米线的佳人已不在。秀才思念妻子，又见路边的米线摊，于是向摊主询问能否自己做一碗米线，摊主允许，秀才模仿当年妻子的做法，做了一碗米线，众人品尝过后皆为之称妙，询问其名，秀才日：“彼时我在桥的这边，她在桥的那边，她做于我食，是为过桥米线。”此后有人也照此做法，在不断加以改进，就成了现在的过桥米线。
我们的祖先善于在自然中寻觅滋味，来装点自己的美食。在云南,叫润滇的企业不止一家,但润滇米线却只此一家,做餐饮若真能润泽百家,便是尽到了企业的社会责任。生活水平日渐提高的今天,放心健康的食品是老百姓最期待的。
三、米线：润泽百家
有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造。
每一个云南人，从外地回乡，总是忍不住想要去吃一碗米线，在云南，吃米线不叫“吃”，而称之为“甩”。“甩”是方言，是云南人表达自己情感的最好方式，归乡的云南人回家之后说一句“走，去甩米线”，一碗米线入肚，对家乡的思念也都入了肚，进入身体的每一个角落。
千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡......
